تجهیزات آشپزخانه صنعتی
تجهیزات آشپزخانه صنعتی قلب تپنده هر رستوران، فست‌فود، کافی‌شاپ یا مجموعه غذایی بزرگ است. بدون داشتن تجهیزات مناسب، حتی بهترین سرآشپزها هم نمی‌توانند کیفیت و سرعت لازم را ارائه دهند. در واقع، انتخاب درست لوازم آشپزخانه صنعتی نه‌تنها باعث افزایش بازدهی و صرفه‌جویی در زمان می‌شود، بلکه روی کیفیت غذا، ایمنی کارکنان و رضایت مشتریان اثر مستقیم دارد. اگر قصد راه‌اندازی یک آشپزخانه صنعتی، خرید تجهیزات جدید یا ارتقای تجهیزات فعلی را دارید، این راهنما دقیقاً همان چیزی است که نیاز دارید.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی چیست و چه کاربردی دارد؟
به زبان ساده، تجهیزات آشپزخانه صنعتی وسایلی هستند که برای کار مداوم و حجم بالای پخت و پز طراحی شده اند. از رستوران ها و هتل ها گرفته تا کافی شاپ ها و کترینگ ها، همه برای ارائه سرویس حرفه ای به این وسایل نیاز دارند.
نمونه هایی از تجهیزات پرکاربرد:
- اجاق گاز صنعتی
- ماشین لباسشویی صنعتی
- فر پیتزا و فر ترکیبی
- یخچال و فریزر صنعتی
- ماشین ظرفشویی صنعتی
- میز کار استیل
- سینک ظرفشویی صنعتی
- بن ماری و تاپینگ پیتزا
انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی (بر اساس کاربرد)
گروه تجهیزات | نمونه ها | کاربرد |
تجهیزات پخت و پز | اجاق، فر، سرخ کن، گریل | پخت غذا و آماده سازی اصلی |
تجهیزات آماده سازی | چرخ گوشت، سبزی خردکن، میز کار | آماده کردن مواد اولیه |
تجهیزات نگهداری | یخچال، فریزر، گرمخانه | حفظ دما و کیفیت مواد غذایی |
تجهیزات شستشو | سینک ظرفشویی، ماشین ظرفشویی، هود | تمیزی و بهداشت محیط |
تجهیزات سرو و توزیع | بن ماری، ترولی، کانتر گرم | ارائه غذا به مشتری یا سالن |
هر گروه نقش خاصی در روند آشپزی دارد. مثلاً نبودن یک هود صنعتی استاندارد باعث می شود دما و بوی چربی در محیط بالا برود و روی عملکرد کارکنان اثر منفی بگذارد.
راهنمای انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی
۱. نیاز خود را دقیق مشخص کنید
۱. نیاز خود را دقیق مشخص کنید- اولین قدم در خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی، شناخت نوع کسب وکار است.
- برای فست فود، به تجهیزات حرارتی سریع (مثل فر پیتزا یا سرخ کن) نیاز دارید.
- اما برای کترینگ یا رستوران سنتی، اولویت با دیگ های بزرگ و گرمخانه هاست.
۲. متراژ و طراحی آشپزخانه را در نظر بگیرید
- چیدمان باید به صورت منطقی از مرحله آماده سازی تا سرو انجام شود. مسیر کار باید روان، کوتاه و بدون تداخل باشد.
- طراحی استاندارد معمولاً سه بخش دارد:
آماده سازی → پخت و پز → شستشو و خروج ضایعات
۳. به جنس بدنه توجه کنید
- تجهیزات باید از استیل ضدزنگ ۳۰۴ ساخته شوند. این جنس در برابر رطوبت و مواد شیمیایی مقاوم است و به راحتی تمیز می شود.
- استیل ضعیف یا نامرغوب خیلی زود زنگ می زند.
۴. برند، گارانتی و خدمات پس از فروش
در آشپزخانه صنعتی، وسایل باید سال ها کار کنند. پس سراغ برندهایی بروید که قطعات یدکی و پشتیبانی فنی دارند.
۵ نکته طلایی برای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی
- لیست کامل تجهیزات مورد نیاز را از قبل بنویسید.
- ابتدا وسایل حیاتی را بخرید (اجاق، یخچال، سینک).
- مصرف انرژی را در نظر بگیرید؛ دستگاه های کم مصرف هزینه برق و گاز را کاهش می دهند.
- از فروشندگان معتبر و دارای مجوز خرید کنید.
- فضای نصب، تهویه و ایمنی را پیش از خرید بررسی کنید.
قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی
قیمت تجهیزات بستگی به نوع دستگاه، ظرفیت، برند و جنس دارد.
به صورت میانگین:
نوع تجهیزات | بازه قیمتی (تومان) |
اجاق چهارشعله صنعتی | ۱۵ تا ۳۰ میلیون |
فر پیتزا صندوقی | ۲۵ تا ۶۰ میلیون |
ماشین ظرفشویی صنعتی | ۵۰ تا ۱۵۰ میلیون |
یخچال صنعتی | ۲۰ تا ۴۵ میلیون |
میز کار استیل | ۵ تا ۱۵ میلیون |
نکته: قبل از خرید، حتماً قیمت چند فروشنده را مقایسه کنید. بعضی برندهای داخلی همان کیفیت را با نصف قیمت خارجی ارائه می دهند.
لیست کامل تجهیزات آشپزخانه صنعتی
در این بخش، لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی را معرفی می‌کنیم تا دقیقاً بدانید برای شروع یا توسعه یک مجموعه غذایی به چه وسایلی نیاز دارید. این لیست کمک می‌کند سبد خرید دقیق‌تری داشته باشید و هزینه‌های اضافه را حذف کنید.
1. تجهیزات پخت و پز صنعتی
این دسته شامل موارد زیر است:
- اجاق گاز صنعتی
- کباب پز صنعتی
- فر پیتزا صندوقی یا ریلی
- سرخ‌کن صنعتی
- دستگاه گریل
- بن‌ماری
- دیگ پخت برنج و خورشت
- فر ترکیبی (کامبی) برای آشپزخانه‌های بزرگ
نکته: در یکی از کافه‌رستوران‌هایی که مشاوره تجهیز ارائه می‌دادیم، فقط با تعویض سرخ‌کن معمولی با مدل صنعتی دو لگنه، زمان پخت سیب‌زمینی از ۱۲ دقیقه به ۶ دقیقه کاهش پیدا کرد و ظرفیت سفارش‌گیری تا ۱.۵ برابر افزایش یافت.
2. تجهیزات آماده‌سازی غذا
- میز کار استیل
- تخته کار صنعتی
- چرخ گوشت صنعتی
- اسلایسر و خلال‌کن
- سبزی خردکن صنعتی
- همزن کاسه‌ای یا صنعتی
این بخش به افزایش سرعت و کاهش خطای انسانی کمک می‌کند.
3. تجهیزات نگهداری مواد غذایی
- یخچال صنعتی
- فریزر صنعتی
- تاپینگ سرد
- گرمخانه
- بن ماری گرم
4. تجهیزات شست‌وشو و نظافت
- ماشین ظرفشویی صنعتی
- سینک صنعتی
- میز ورود و خروج ظروف
- دستگاه جمع‌آوری زباله
نکته مهم: یک ماشین ظرفشویی صنعتی خوب می‌تواند روزانه بیش از ۱۵۰۰ ظرف را در چرخه‌های ۲ الی ۳ دقیقه‌ای بشوید.
5. تجهیزات سرویس‌دهی و حمل‌ونقل
- ترالی حمل غذا
- گرم‌کن غذا
- ظرف‌های سرو
- دیسپنسر نوشیدنی
لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای شروع کار
نوع کسب وکار | تجهیزات ضروری |
فست فود | فر پیتزا، سرخ کن، هود صنعتی، تاپینگ پیتزا، یخچال |
رستوران ایرانی | دیگ پلوپز، اجاق، گرمخانه، سینک صنعتی |
کافی شاپ | اسپرسوساز صنعتی، یخ ساز، شیکر، یخچال نوشیدنی |
کترینگ | دیگ بخار، بن ماری، میز آماده سازی، ماشین ظرفشویی |
تجهیزات آشپزخانه صنعتی تهران
تهران یکی از بزرگ ترین مراکز فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی در ایران است. مناطق بازار، جمهوری و شهریار محل فعالیت برندهای بزرگ و تولیدکنندگان معتبرند، خرید حضوری از این مناطق مزیت هایی مثل مشاهده کیفیت واقعی، مذاکره قیمتی و دریافت حمل ونقل ایمن دارد.
اکثر خریداران در تهران برای تهیه تجهیزات آشپزخانه صنعتی، به خیابان جمهوری مراجعه می‌کنند؛ چون:
- تنوع برندها و محصولات بالاست
- امکان دریافت مشاوره حضوری وجود دارد
- قیمت‌ها رقابتی‌ترند
اگر قصد خرید حضوری دارید، بررسی فروشگاه‌های معتبر این منطقه می‌تواند بخشی از روند خرید شما را ساده‌تر کند.
شرکت های خارجی تجهیزات آشپزخانه صنعتی
اگر به دنبال برندهای بین المللی هستید، گزینه های زیر را در نظر بگیرید:
کشور | برند | تخصص |
ایتالیا | Zanussi | تجهیزات پخت |
آلمان | Winterhalter | ماشین ظرفشویی صنعتی |
ترکیه | Öztiryakiler | اجاق و تاپینگ |
ژاپن | Hoshizaki | یخ ساز و فریزر صنعتی |
ترکیب برندهای ایرانی و خارجی می تواند بهترین تعادل بین کیفیت و قیمت را ایجاد کند.
نکات خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی
در ادامه، مهم‌ترین نکاتی که پیش از خرید باید بدانید را آورده‌ام. این موارد نتیجه تجربه سال‌ها مشاوره به رستوران‌ها و کافه‌های مختلف است.
۱. بر اساس منوی غذایی خرید کنید (H3)
اگر منوی شما پیتزا، برگر، سیب‌زمینی و استیک دارد، خرید تجهیزات زیر ضروری است:
- فر پیتزا ریلی
- گریل گازی یا ذغالی
- سرخ‌کن صنعتی
- تاپینگ سرد
2. به متراژ آشپزخانه توجه کنید
آشپزخانه‌های کوچک نیاز به تجهیزات کم‌جا مثل: سرخ کن رومیزی، اجاق تک شعله، فریزر ایستاده کم‌عمق دارند.
3. قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی را مقایسه کنید
قیمت‌ها بر اساس موارد زیر متفاوت هستند:
- برند
- جنس بدنه (استیل ۳۰۴ یا ۲۰۱)
- ظرفیت و توان
- تجهیزات جانبی
حتماً چند قیمت را بررسی کنید و فقط بر اساس قیمت تصمیم نگیرید.
4. گارانتی و خدمات پس از فروش
یکی از بیشترین جستجوها در گوگل، «لیست شرکت‌های تجهیزات آشپزخانه صنعتی» است.
کاربران به‌دنبال شرکت‌هایی هستند که:
- ضمانت معتبر داشته باشند
- خدمات نصب ارائه دهند
- پشتیبانی سریع داشته باشند
تجهیزات فست فود
اگر قصد راه‌اندازی فست‌فود دارید، این قسمت برای شماست.
لیست تجهیزات پرکاربرد فست‌فود
- فر پیتزا
- گرمخانه
- گریل
- تاپینگ پیتزا
- سرخ‌کن صنعتی
- یخچال ایستاده
تجهیزات رستوران
رستوران‌ها معمولاً به تجهیزات زیر نیاز دارند:
۱. تجهیزات پخت سنگین
- اجاق گاز صنعتی چندشعله
- دیگ پخت خورشت و برنج
- فر ترکیبی
- کباب‌پز گازی یا ذغالی
۲. تجهیزات سردخانه و نگهداری
برای سالن‌های بزرگ، یخچال و فریزرهای صنعتی در مدل‌های ایستاده و خوابیده ضروری‌اند.
تجهیزات قنادی و نانوایی
این دسته نیز جزو بیشترین جستجوهای کاربران است.
لیست تجهیزات قنادی
- فر قنادی
- میکسر قنادی
- چانه‌گیر
- یخچال شوک‌فریزر
تجهیزات کافی شاپ
کافی‌شاپ‌ها گاهی بیشترین حساسیت را روی تجهیزات دارند.
تجهیزات مهم کافی‌شاپ
- دستگاه اسپرسوساز
- آسیاب قهوه
- یخساز
- بلندر
- بن‌ماری برای گرم نگه داشتن سس‌ها
جدول کاربردی انواع تجهیزات و کارکرد آن‌ها
| نوع تجهیزات | نمونه | کاربرد |
|---|---|---|
| پخت‌وپز | اجاق، سرخ‌کن، کباب‌پز | پخت سریع و حرفه‌ای غذا |
| آماده‌سازی | چرخ‌گوشت، اسلایسر | افزایش سرعت آماده‌سازی |
| نگهداری | یخچال صنعتی، فریزر | نگهداری اصولی مواد اولیه |
| شست‌وشو | ماشین ظرفشویی صنعتی | بهداشت و سرعت بالا |
| سرویس‌دهی | ترالی، گرمخانه | افزایش کیفیت سرو غذا |
نگهداری و سرویس تجهیزات آشپزخانه صنعتی
برای اینکه تجهیزات شما دوام طولانی داشته باشند:
- هر روز سطوح استیل را با شوینده مخصوص تمیز کنید.
- فیلتر هود را هفتگی بشویید.
- هر ۶ ماه سرویس فنی انجام دهید تا راندمان حرارتی و برقی حفظ شود.
- هنگام استفاده از دستگاه های گازی، تهویه را فراموش نکنید.
سوالات متداول کاربران
تفاوت تجهیزات صنعتی با خانگی چیست؟
تفاوت تجهیزات صنعتی با خانگی چیست؟تجهیزات صنعتی برای حجم بالای کار و استفاده روزانه ساخته شده اند و عمر طولانی تری دارند.
آیا خرید اقساطی تجهیزات آشپزخانه صنعتی ممکن است؟
بله، برخی تولیدکنندگان و فروشگاه ها شرایط اقساطی و مشاوره خرید مرحله ای ارائه می دهند.
چگونه بهترین برند را انتخاب کنیم؟
برندهایی را انتخاب کنید که گارانتی، خدمات پس از فروش و قطعات یدکی در داخل کشور دارند.
نصب تجهیزات چگونه انجام می شود؟
در خریدهای عمده معمولاً نصب، تست و آموزش اولیه توسط تیم فنی فروشنده انجام می شود.
چرا تجهیزات آشپزخانه صنعتی را از ما بخرید؟
- مشاوره رایگان برای انتخاب تجهیزات متناسب با نوع کسب وکار
- طراحی و نقشه چیدمان آشپزخانه صنعتی
- گارانتی رسمی و خدمات پس از فروش معتبر
- ارسال به سراسر کشور و نصب تخصصی در محل
جمع بندی خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی
تجهیزات آشپزخانه صنعتی ستون فقرات هر کسب وکار غذایی است، با انتخاب درست از گروه صنعتی دپوت تانک، می توانید سرعت، کیفیت و بهداشت را همزمان بالا ببرید، این مقاله به شما کمک می کند با دانش کامل و آگاهی از قیمت ها، بهترین تصمیم را بگیرید.
یادتان باشد: خرید هوشمندانه یعنی سرمایه گذاری بلندمدت روی کیفیت کارتان.